主题: 如何做到炖肉不油腻?

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  • 发表于:2016/7/26 16:29:05
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  记得电视剧《王贵与安娜》中的老人说过,红烧肉要用冰糖烧才有滋味,我上周末特意到超市买了一袋冰糖,一块五花肉,给老公和女儿做正宗的红烧肉。

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1.先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。2.放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。3.再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。4.等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。5.最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。
  国家二级营养师王旭峰点评:红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先“煸”,能把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻,还可加入几颗山楂,或者一两块腐乳。用冰糖炖肉,这是南方的习惯做法,口感很醇厚。
  
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